1、配料：雞胸150g、平菇200克、大蔥50克、薑、鹽、雞精、油、水淀粉、料酒。
2、準備所需要的各種食材，雞胸肉洗凈放鍋裡煮熟，放些料酒去腥，煮的時間不要太長，提前準備一些冰水，煮熟好的雞胸肉放到冰水裡，大概10分鐘即可，然後順著紋路撕成小塊肉絲狀、平菇去根，一邊用水沖一邊撕成小塊條狀，然後放到鹽水裡，浸泡十分鐘左右再清洗幹凈，然後捏水分後備用、大蔥切成段、薑也切絲；
3、然後另起鍋，倒入適量的油，小火油稍微熱一點，就放入提前切好的薑絲和蔥段，煸炒出香味，不要炒糊，讓蔥葉保持綠色；
4、然後把撕好的雞胸肉絲放入鍋中翻炒；
5、要保持小火翻炒，時間不要太長，大概1分左右，保持雞胸肉絲的鮮嫩；
6、雞絲炒1分鐘左右就可以把撕好的平菇條倒入鍋中，繼續翻炒瞭；
7、平菇炒出湯汁加入一小勺鹽調味，我喜歡吃清淡的，放的鹽比較少；
8、再少加一點點的雞精提味，翻拌均勻，再倒入提前稀釋好的水淀粉開始勾芡，為瞭要鎖住湯汁；快速翻拌均勻，這樣就可以起鍋裝盤瞭，味道清淡鮮美的平菇雞絲就做好瞭。
