1、將梅幹菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是幹菜，隻要多洗幾遍洗凈擠幹就可以用瞭；
2、選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗凈放入涼水鍋中；
3、開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的薑塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘；
4、煮到用筷子從肉的那一面紮下去沒有血水冒出來關火；
5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽後，晾一會，然後在燒熱的空鍋裡放適量食用油（平時炒菜的量就可以），然後改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中；
6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要註意別被淜起的油燙著；
7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然後切成薄片；
8、取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油；
9、然後放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據自傢的食量決定擺放的多少；
10、將洗幹凈挑去硬梗泡好的梅幹菜洗凈擠幹放到肉片上鋪上一層；
11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖（吃不出甜味，提鮮的）、料酒、十三香（五香粉）、鹽可以微加一點或者不加（根據你放的配菜的咸度決定）、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻；
12、將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅幹菜上，然後上面再放上蔥薑，放入蒸鍋中大火開鍋後，小火蒸1小時（也可以用高壓鍋蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟後取出，晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子裡，這樣平時吃的時候很方便，而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香；
13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，也可以將碗裡面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然後將鍋裡的湯汁用少許水淀粉勾薄芡澆在扣肉上。
