扣肉怎麼做軟糯 扣肉軟糯的做法

扣肉怎麼做軟糯 扣肉軟糯的做法

1、將梅幹菜用涼水浸泡至軟,如果用的不是幹菜,隻要多洗幾遍洗凈擠幹就可以用瞭;

2、選一塊帶皮的五花三層肉,用鑷子夾去皮上殘留的豬毛,洗凈放入涼水鍋中;

3、開鍋後撇去浮沫,然後放入蔥段、拍破的薑塊和幾粒花椒,少許料酒改中小火,蓋上鍋蓋煮大約30分鐘;

4、煮到用筷子從肉的那一面紮下去沒有血水冒出來關火;

5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽後,晾一會,然後在燒熱的空鍋裡放適量食用油(平時炒菜的量就可以),然後改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中;

6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來,炸肉皮的一定要註意別被淜起的油燙著;

7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼,然後切成薄片;

8、取兩個碗或者小盆,根據自己的食量可以分成2~3碗,將切好的肉片每一片都裹上醬油;

9、然後放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀,根據自傢的食量決定擺放的多少;

10、將洗幹凈挑去硬梗泡好的梅幹菜洗凈擠幹放到肉片上鋪上一層;

11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖(吃不出甜味,提鮮的)、料酒、十三香(五香粉)、鹽可以微加一點或者不加(根據你放的配菜的咸度決定)、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻;

12、將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅幹菜上,然後上面再放上蔥薑,放入蒸鍋中大火開鍋後,小火蒸1小時(也可以用高壓鍋蒸,更快一些),一次可以多做一些一起蒸熟後取出,晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍,吃的時候拿出來不用化凍,直接上鍋蒸半個小時,再拿出扣到盤子裡,這樣平時吃的時候很方便,而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香;

13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來,也可以將碗裡面的湯汁潷入鍋中,再將扣肉翻扣到盤子中,然後將鍋裡的湯汁用少許水淀粉勾薄芡澆在扣肉上。

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