1、蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定註意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進面粉裡，一點一點加溫水揉面，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
3、發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好瞭，夏天2個小時就可以瞭。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以瞭。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。
