1、菜籽油的壓制方法：
第一步清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的並肩泥，然後進行篩選。通過風車除去輕於菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大於或小於菜籽的夾雜物。
第二步炒籽：采用夾層鍋（也可用兩個鍋套起來用），夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時後，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎後呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。
第三步磨碾：磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的坯厚度不超過0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心後，就可直接蒸坯。
第四步蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
第五步包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
第六步壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油後輕壓、勤壓，1小時後，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。
2、菜籽油的功效與作用：防止脂肪堆積，促進膽汁分泌，預防血脂升高。菜籽油是從油菜的種子中提取的植物油脂，對人體有很好的營養價值，能夠防止脂肪在肝臟部位堆積，促進膽汁的分泌提高肝膽功能，所以患有脂肪肝和膽囊炎及膽囊結石人群可以多吃菜籽油，促進癥狀的恢復。另外，菜籽油易於人體吸收和消化，對人體脂肪有很強的分解作用，可以加快脂肪的代謝，預防血脂的升高，防止身體的肥胖。另外，它含有的不飽和脂肪酸和磷脂，能夠作用於人類的心血管，防止血管粥樣硬化，提高血管的彈性，有效的預防冠心病。同時含有的微量元素，能夠促進人體大腦的發育，提高腦細胞的活性。最後它能夠促進人體皮膚細胞的再生，消除皮膚表層的炎癥，當我們平時出現皮膚的燙傷或者外傷史，可以適當的塗抹促進傷口的恢復以及預防感染。
