1、看外觀
一塊上好的五花肉必須是豬皮表面細致，肥肉和瘦肉部分層層相間，層與層之間最好間隔均勻且層次分明，這樣的五花肉吃起來才能不柴不膩，是口感恰到好處的五花肉。要制作東坡肉、紅燒肉和梅菜扣肉之類的菜肴時，這種五花肉才是絕對的最佳選擇。
2、試彈性
用手指在肉塊上輕輕按壓，上好的五花肉應該是富有彈性的，如果感覺松軟無彈性就不要買瞭吧。
3、看顏色
新鮮的五花肉瘦肉部分應該顏色鮮紅且色澤明亮，如果顏色蒼白或色澤較暗有可能不新鮮瞭，但顏色太鮮艷的也不能要，肯定是人為處理過的，不知道在肉裡加瞭什麼樣的有害物質呢。
4、摸濕度
用手摸摸五花肉，好的五花肉應該是略顯濕潤但不粘手，如果有濕濕的感覺大多是打瞭水的，有粘手的感覺或表面太幹的也不是好的五花肉。
5、聞味道
最後再聞聞五花肉的味道吧，如果有腥臭等異味肯定不能買。
