怎麼品紅酒 四步品鑒流程

怎麼品紅酒 四步品鑒流程

1、品鑒流程分為四步:觀色、聞香、品味和總結。

(1)觀

澄清度,品酒時,葡萄酒應倒至酒杯約三分之一處,以便觀察。觀察酒液的澄清度時,你可以從酒杯側面進行觀察。絕大多數葡萄酒為澄清狀態,而渾濁是由懸浮在葡萄酒中的顆粒導致的。如果酒液呈渾濁狀態,那就需要警惕該款酒是否存在缺陷。當然渾濁也有可能是酒液未經過濾或酒中的沉淀被晃動導致的;顏色,葡萄酒的顏色可從兩方面進行觀察:顏色深度和顏色色調。顏色深度是指葡萄酒顏色深淺的程度。判斷顏色深度時,需將酒杯傾斜45度,從上方觀察顏色從酒液中心(杯肚最深處)往邊緣(酒杯中葡萄酒最淺處)延伸的范圍。對白葡萄酒而言,如果帶有比較寬的透明邊緣,則可將其顏色描述為“淺”,而如果有顏色的部分幾乎達到邊緣,則可以描述為“深”。對於紅葡萄酒而言,如果從中心過渡到邊緣的部分顏色很淺,便可描述為“淺”,反之為“深”。紅葡萄酒的顏色深淺還可通過觀察杯腳和杯底相連處,根據能夠看清杯腳的程度來評價。將酒杯直立擺放,從正上方往下看,如能清楚看見杯腳,葡萄酒的顏色則為“淺”,若看不見杯腳,顏色則為“深”。

(2)品酒的第二步是聞。葡萄酒的濃鬱度和復雜度是判斷酒款品質的重要依據。聞香可分為兩步:第一步,靜止聞香,主要搜尋葡萄酒的原始香氣,此時不宜搖杯,以便判斷酒款的純凈度以及香氣濃度;第二步,輕輕搖杯,讓酒液充分與空氣接觸,以判斷酒液的香氣特征以及復雜度等。

(3)品,淺嘗一口葡萄酒,用舌頭攪動酒液,使酒液充分接觸口腔,並將註意力集中在風味和口腔感覺上。味覺品嘗時需要考慮許多不同因素,往往需要多嘗幾口才能做出客觀全面的評價。甜度、酸度、單寧、酒精度、等等。

(4)評,平衡性、濃鬱度、餘味長度、復雜度。

2、總結

一看澄清及顏色,二聞濃鬱和香氣,酒質狀態別忘記。

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