1、魚的選擇：魚的重量最好控制在600克左右，魚太大一般的傢庭蒸鍋蒸不下，主要還是生熟的火候比較容易把握。
2、魚的整形：將魚收拾幹凈後，用刀或剪刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚身抹勻色拉油（口味重的可以抹豬油），再灑少許料酒。
3、魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，這樣蒸的時候入味均勻。
4、蒸魚火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，一定要在鍋內水翻開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
5、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸6分鐘後出鍋，把蔥薑絲挑出。將備好的蒸魚豉油淋遍魚身（推薦使用李錦記的蒸魚豉油）。再在魚身上撒些許蔥薑絲、青紅椒絲。
6、最後工序：炒鍋燒熱後倒少許色拉油，冒青煙即離火，用勺快速潑在魚身的蔥薑絲上。
