1、按品種保存。
鮮魚類：先去掉內臟、鱗片，洗凈瀝幹後切成小段，用保鮮袋或錫紙包好，再放入冷凍室保存。
蚌殼類：先用清水洗一遍，再泡入鹽水中，待其吐出泥沙後再放入冷藏室保存。
鮮蝦類：先用剪刀剪掉頭須和腳，再用牙簽挑起腸泥，然後將蝦和冰塊一起裝入密封袋，最後放入冷凍室保存。
2、常見保存方法：
（1）無水保存法。它是將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度，然後保存一段時間，再將海鮮放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下，其生命可維持24小時以上。
（2）用幹冰保存。活海鮮幹冰保存活海鮮，因為幹冰溫度極低，不能將幹冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存。首先，你把泡沫箱裡鋪上一層幹冰，然後，再在幹冰上面鋪上一層幹草，或類似透氣的棉被，海綿什麼的都可以，然後再將海鮮放上，用層疊成方式擺放幹冰和海鮮。
（3）濕潤保存。先把活海鮮消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將海鮮按不同規格和數量裝入，然後擠掉袋中的空氣，並灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然後將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內放一小袋冰塊降溫。
