1、醃制咸雞蛋的最佳方法:
取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的雞蛋逐個粘裹面糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在幹燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若幹個,醃制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦幹,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾幹的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃制70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃鬱,微咸可口。
2、咸雞蛋的營養成分:咸雞蛋,因蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。咸雞蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,與鴿蛋中的鈣含量相當。