1、首先將青茄子去蒂然後洗幹凈，緊接著把它們切成長條，切好之後把茄子丟進水裡面泡十分鐘。
2、然後把辣椒切成條薑蒜切成末備用。
3、起鍋燒油放入薑蒜末，然後把青茄子倒入進去翻炒等到青茄子變軟瞭就把辣椒放進去，加入一點食用鹽然後再加一水，再炒一會兒就可以裝盤即可。
4、青茄子的功效與作用
（1）治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
（2)抗衰老
青茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
（3）降低膽固醇保護心血管
經常吃青茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
