雞汁豆腐的做法與配料 如何做雞汁豆腐

雞汁豆腐的做法與配料 如何做雞汁豆腐

1、食材:嫩豆腐100克,雞蛋100克,瓢兒白(又名上海青,可以用青菜心代替)4顆,鵪鶉蛋8隻,蝦仁8隻,紅椒絲5克,生粉10克。

2、配料:清雞湯200克,鹽5克,味精5克,雞精4克,雞汁6克,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鮮湯熬制而成,可以給菜品提色,還有清香味道)10克,雞油10克。

3、做法:將蝦仁挑去蝦線,洗凈瀝幹水分備用;將豆腐切塊,上鍋蒸熟。然後再將其切成小塊;鍋中燒熱油,將豆腐塊煎至兩面金黃後取出,在高湯中放入少許鹽拌勻,將煎好的豆腐放入,浸泡5分鐘入味,中間要保持高湯溫熱; 將蝦仁在沸水中焯熟,與泡好的豆腐一起裝盤; 鍋中燒熱雞湯,放入鹽、雞精、雞汁,用生粉勾芡後淋在裝盤的蝦仁和豆腐上即可。

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