1、先把白菜放清洗幹凈，然後再放在太陽下面曬，也可以在一些有風的地方陰幹，大概一周左右，就晾幹瞭，一般是在白菜變軟就差不多瞭，然後再把外面的老葉去掉，再把葉子去掉一些，然後再把水煮開，再把酸白菜放進支焯一下，然後再把水瀝幹。
2、再把陶瓷類的容器準備好，然後再把缺擦幹凈，不能沾有水也不能沾有油，然後再把白菜都放進容器裡面，擺放好，然後再撒上一層鹽，然後再把白菜壓緊，再用石頭壓住，然後再把容易的口封住一天。
3、然後第二天就可以把這個容易口打開，加滿水，然後再倒進米醋，再把容器的口封好，這樣放上一個月就可以吃瞭。酸白菜最好是在冬季進行制作，這樣醃出來的酸白菜風葉特別不錯。我們在醃酸白菜的時候可以把上下的白菜進行調換幾次，酸白菜上面有一層白色的是很不錯的東西，可以把酸白菜密封得很好。
