我們先把馬齒莧摘出來，一般不是在超市買的凈菜，還是需要自己摘一下根和壞葉的。然後清洗幹凈。
我們接一些水，先把水燒開瞭，在燒水的時候，加入一些鹽。這樣煮出來的菜，不容易碎的很。加入一點油的話，煮出來的菜能顏色更清亮。同時，我們接一盆涼水備用。
把馬齒莧燙一下，不用燙的太狠，水滾幾滾，就可以撈出來，放在冷水盆裡面冷卻瞭。然後將馬齒莧水擰幹一點，剁碎備用。
接著我們來處理雞蛋，把雞蛋皮洗凈，還是覺得洗洗幹凈一些。然後把雞蛋放一點點鹽，一點糖（去腥），均勻打散。
我們把蔥、薑，洗凈，切成末。和馬齒莧碎一起放在一個盆裡面，等著拌和餃子餡。
我們將鍋燒熱，加入油，把雞蛋倒進鍋裡，用筷子就可以，將雞蛋可以拌炒的稍微碎一點。
炒好雞蛋，稍微涼一點，和馬齒莧放在一起。我們加入鹽、醬油、香油、雞精、五香粉和糖，把餃子餡調下味道。沿著一個方向打圈，攪拌餃子餡即可。
