1、看牛肚的彈性。新鮮的牛肚富有彈性，可以用手拉扯實驗，如果感覺彈性非常好，那就說明是新鮮的牛肚，但是若無彈性或者彈性非常小，那麼就說明不新鮮瞭。
2、觀察牛肚上面的毛刺。優質的牛肚表面毛刺挺立，而且整張牛肚上面都附著有毛刺，劣質的牛肚就會有殘缺，存放時間較長的牛肚毛刺就會癱軟。
3、聞牛肚的味道。質量好的牛肚，處理過程中不會添加任何化藥劑，所以就不會有異味；而質量差的牛肚在處理過程中就會使用化學藥劑，所以聞起來就有非常刺鼻的味道。
4、根據完整度挑選。選購牛肚時，應該選擇完整度較高的，完整度高的一般都比較新鮮，那些殘缺的較多的牛肚大多都是庫存貨。
