1、蘆筍一般種後第二年可開始采收，每年兩次，第一次在4-6月，第二次在9-11月，夏季天氣炎熱，蘆筍質量低劣，產量也低，不適采收。為瞭不使蘆筍露出地面而著色，收獲期必須經常註意觀察培土無緣無故面的細小龜裂(此小龜裂是由於幼芽從下面頂出來的)。
2、采收的方法是：見到小龜裂後，用左手扒去一點土，見到幼莖的頭部後，再扒去一點土，直至看到幼莖的生長方向。然後將右手中的蘆筍刀向著幼莖基部所在的方位紮過去，將刀柄向下一撬，把幼莖撬出土。要準確，不要切傷其它未出土的幼芽，也還要傷根，以防病菌侵入。
3、新鮮的蘆筍非常容易腐爛，故采收之後設法置於6°C以下的條件進行冷藏，以免變壞，最好立即送到工廠加工。
但大傢要註意的是，蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存；蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。
