1、首先，拿出買好的雞腿，解凍，在鍋中倒入冷水，放入老薑片、雞腿，蓋上鍋蓋煮開，去腥。在看到有較多白沫出現時，將雞腿夾出，瀝幹水，備用。
2、在鍋中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒（千萬不要用大火，不然白糖糊瞭就是苦的瞭），變色後倒入鹵味包（可去超市買包裝好的，或自己搭配）——八角、桂皮、豆蔻、幹辣椒、花椒等等，放入鍋中稍稍翻炒幾下。
3、倒入冷水，可適量多一些（因為要熬味道，會蒸發很多的水分），但不能太多（熬的過程中會濺出），再加適量的醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋用大火煮開；水開後改為用小火熬。
4、一段時間後（30分鐘左右），當聞到香味時，可嘗一下味道，加入少量鹽進行調味，根據水量、香味等因素選擇是否要繼續熬。
5、然後倒入雞腿開大火煮，10分鐘左右（雞腿煮好），就可關火，用一個比較大的碗將鹵水和雞腿都盛出，放在一旁冷卻、入味兒（鹵水沒過雞腿最好）。
6、完全冷卻後，嘗一下雞腿的味道，沒有味道就多鹵一會兒，然後將雞腿夾出擺盤即可（鹵水可冷卻後密封好放在冷凍室裡，方便下次使用）。
