1、食材：蟶子400克、料酒1勺、食用油適量、鹽半勺、小米椒3個、生薑1塊、大蒜2瓣、生抽半勺。
2、首先，提前將蟶子用淡鹽水浸泡，在水中加幾滴香油，這樣便於蟶子裡的沙子都能吐盡。2小時後洗凈瀝幹備用。
3、起一口鍋，加入清水，放入蟶子，加1勺料酒，生薑去切片放入去腥，焯水三分鐘後撈出。
4、把小米椒、生薑、大蒜等切丁備用。
5、重新起一口鍋，倒入食用油，放入小米椒、生薑、大蒜，小火爆香。
6、把瀝幹水的蟶子倒進鍋裡，加入料酒、食鹽、生抽調味，大火快速翻炒後，轉中小火燜煮至湯汁收幹即可。
7、因為蟶子用水焯過，無需炒太長時間，兩分鐘後出鍋時裝盤。這樣一道爆炒蟶子就做好瞭。
