1、把鱔魚平放在菜板上，間隔半厘米打上花刀。
2、然後斬成小段。
3、大蒜瓣對半切，備用。
4、蔥切蔥花，生薑切片，紅幹椒切碎。
5、洋蔥切片，青椒、紅椒去瓤切成三角塊。
6、鍋中燒水，涼水下入鱔魚段，焯水一分鐘左右，倒出控水過涼。
7、起鍋燒油，油溫燒至6成熱時，下入鱔魚段，滑油15秒即可倒出控油。
8、重新起鍋燒油，倒入大蒜爆香，炒出蒜香後，倒出控油。
9、再次起鍋燒油，倒入蔥薑和紅幹椒爆香。
10、加入豆瓣醬5克，蠔油3克翻炒化開，炒出紅油。
11、倒入紅青椒和洋蔥，快速翻炒幾下，淋入一勺清水，加入料酒5克去腥，生抽5克調味，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。
12、倒入鱔魚段和大蒜，再加入幾滴老抽調色，開中小火煨5分鐘左右，然後勾入少許水淀粉，可以使菜更爽滑細膩，簡單翻炒均勻後，出鍋啦！
