1、雞爪洗幹凈，去指甲。
2、清水煮沸，放雞爪，過血腥，撈出濾幹水。
3、洗幹凈鍋，裝上適量的清水，放入薑、八角、沙薑、陳皮等材料煮沸。
4、放入剛剛撈出的雞爪繼續煲20分鐘。
5、撈出雞爪，過冷水去黏液。
6、熱鍋倒油，中火，放入剛剛過冷水的雞爪，煎炸成金黃色即可。
7、用冰水浸泡（約20-30分鐘），外皮會松軟起皺即可撈出濾幹水。
8、熱鍋，倒油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、生薑、沙薑、幹辣椒、八角、香葉、陳皮、胡椒粉、再放入醬油、料酒、魚露等煮開，倒入浸泡過冰水的雞爪。
9、小火燜，放鹽拌均收汁，最後放上蔥末即可。
