1、黃豆芽素湯
（1）原料：黃豆芽3千克，清水5千克。
（2）做法步驟：
①黃豆芽先用油煸炒到八成熟，倒入湯鍋，加清水用旺火燜煮50分鐘左右。
②煮至汁呈乳白色時濾去豆芽即成。
2、鮮筍素湯
（1）原料：鮮筍2千克。
（2）準備工作：將鮮筍的筍尖與筍根分開，待用。
（3）做法步驟：
①先將筍根下入湯鍋，加清水6千克用小火煮3小時左右，湯汁變濃時撈出筍根。
②另起一隻湯鍋放入筍尖，加清水3千克用小火煮燜1小時左右，湯汁變濃時撈出筍尖。
③將筍根湯和筍尖湯混合均勻即成鮮筍湯。
3、口蘑素湯
（1）原料：幹口蘑500克。
（2）做法步驟：
①幹口蘑洗凈後放入湯鍋，註意洗的時間不要太長，以免口蘑的鮮味流失。
②加清水1500克大火燒開，改小火煮30分鐘左右，煮至口蘑發透、無硬心時撈出留作他用。
③鍋裡剩下的湯汁經靜置沉淀後，取其上層清湯即為口蘑素湯。
4、香菇素湯
（1）原料：幹香菇500克。
（2）做法步驟：
①先把幹香菇的菌柄和菌蓋剪開，菌蓋用3千克70度的溫水浸泡2小時左右。
②泡好的菌蓋用手擠出原汁再加少量清水抓捏一次，把兩次擠出的水合二為一，經沉淀去泥沙，再用紗佈濾去雜質。
③另將菌柄放入湯鍋中，加清水3千克煮2小時左右撈出，煮好的湯經沉淀後再用紗佈濾去雜質。
④將泡菌蓋的湯和煮菌柄的湯合二為一，燒開即為香菇素湯。
