1、要選擇野生、活蹦亂跳的。魚要提前處理。用水沖洗幹凈，不能反復沖洗。洗凈後，用細鹽塗抹魚肚，倒黃酒醃制20分鐘以上。醃制好以後，將魚的水分控幹，將魚放入熱鍋煎制兩面金黃即可，在砂鍋裡放適量的冷水，將魚放至砂鍋中即可。
2、鯽魚，花鰱魚頭，這兩種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最佳。
3、魚要徹底去腥，單單加薑和料酒是不夠的，魚的清理才是關鍵。
4、在燉魚之前，先將魚煎一下，想要魚湯細膩呈奶白色，這一步是絕對不能少的。
5、燉魚湯所用的油，建議用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠，是最佳的選擇。
6、燉魚湯火候控制，剛開始一定要用大火燉制，如果剛開始用小火燉，魚身所含有的蛋白質分解不出來，湯也不會變白瞭。
