1、去雜質。用剪刀剪去毛肚背面的油脂，然後初步用清水洗一下。毛肚表面會有很多粘液，這一步用清水洗是基本不可能洗幹凈的，不用在意。把大塊的雜質洗去就可以瞭。
2、用粗鹽。取適量粗鹽，放在毛肚表面上用手揉搓，利用鹽粒帶走大部分粘液。有褶皺的地方要抻開來搓洗。
3、用醋和面粉。把毛肚放進容器，再加入醋、面粉和生薑，揉搓均勻後浸泡十分鐘。接著再搓，再放。如此兩到三次，毛肚的氣味就基本上全部清除幹凈瞭。
4、用小蘇打。用小蘇打溶於水後，再清洗毛肚。也可以用少量小蘇打直接揉搓。但不管采用哪種方式，都要註意，首先，小蘇打一定要使用食品級的，千萬不要錯用瞭工業級的;其次，用小蘇打處理之後必須用清水充分漂凈。
5、攤開洗。毛肚的褶皺是最難洗幹凈的，尤其是使用瞭多種化學物質洗毛肚，褶皺中也容易殘留。因此最後一步最好把毛肚攤平，剪去邊沿，把褶皺全部剪開攤平。如果必要的話，可以使用舊牙刷刷洗褶皺，這樣能保證毛肚充分被洗幹凈。
6、焯水。最後，燒一鍋開水，將洗好的毛肚下水燙5秒鐘，就可以切條準備烹飪瞭。
毛肚是一種不但美味、而且做法多樣的食材，或許不少人不瞭解如何處理，會有難以下手的感覺。
