1、準備材料：魚1條、蔥1棵、番茄醬2大勺、蒜5瓣、薑4片、醋2勺、料酒2勺、糖3勺、淀粉20克、鹽1勺。
2、準備好所有材料，將魚洗凈。在魚身兩側劃口子（盡量深一點）。幹淀粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。
3、鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
4、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
5、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。再放入番茄醬略炒。鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
