1、將雞肝摘去肥油，清洗幹凈，煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、薑片。
2、水開後小火煮約2分鐘，蔥葉洗凈，薑切片，準備好香料。
3、煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗幹凈，原來煮過的水倒掉不用，炒鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蔥、薑、迷迭香、香葉、草果、桂皮、幹紅椒，小火炒香。
4、放入白糖，炒出糖色後放入醬油，炒勻，放入雞肝，翻炒。
5、倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開後撇浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透。
6、倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個小時，待入味後取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可。
