1、先往碗裡倒入一碗米粉（這裡是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網上買腸粉專用粉，那個更簡單些，然後再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5，攪勻後放置10-20分鐘左右，這樣可以讓米粉充分的融化，做出來效果更佳。
2、接下來準備的材料有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜，鍋裡燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鐘左右關火。
3、炒鍋裡油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，加入生抽和耗油進去，再加入剛煮的調料水進去，用一個過濾網把裡面的調料過濾掉，加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水淀粉，加點雞精攪勻就可以關火瞭，這個調料汁就做好瞭。
4、盤子裡刷層油，因為油有防粘和增香的作用，舀一小勺粉漿倒盤子裡，打一個雞蛋進去，再放些泡好的米粉進去，把盤一起放鍋裡大火蒸2分鐘，裡面再加些洗幹凈的生菜煮20秒左右出鍋。
5、往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後就可以開吃啦。
