1、黑魚營養豐富，富含蛋白質，黑魚肌肉中含有17.63%的粗蛋白質(高於我國的四大淡水魚類)，肌肉中氨基酸含量占總量的77.07%，其中7種人體必需氨基酸總量為29.73%，4種鮮味氨基酸(天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)為31.01%，這可能就是黑魚味道鮮美的原因。
2、黑魚味甘性涼，可補脾益胃、利水消腫。諸物合用，味道鮮香可口，湯性清涼，也可用於脾失健運。
3、黑魚是低脂食物，肉味鮮美，受到眾多消費者的青睞，特別適合滋補調養。目前的研究發現烏鱧中脂肪含量較低，養殖中飼料營養水平對烏鱧質量增長率影響為：蛋白質>無機鹽>糖類>脂肪，脂肪表現為最低。
