1、酸菜上面爛瞭，下面的建議也不要繼續食用，酸菜會爛是因為酸菜與空氣接觸產生瞭真菌引起的，真菌會滲透進下面的酸菜，食用容易導致腸胃不適。可以通過酸菜的表面是否出現瞭發粘，是否有異味，來判斷酸菜是否出現瞭變質。
2、酸菜的保質期的長短與發酵的工藝有著直接的關系，如果酸菜充分的發酵，即使溫度升高酸菜也不容易出現變質，如果酸菜沒有發酵好就容易褐變以及出現氧化變質的情況。在傢醃制酸菜時可以用手摸一下酸菜的表面是否出現瞭發粘的情況，酸菜是否有異味，如果酸菜出現瞭發臭或者爛瞭，建議不要食用，變質的酸菜更加容易滋生細菌。
