1、食材：兔子1隻，薑適量，花椒適量，蒜適量，八角適量，料酒適量，辣椒適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，雞精適量。
2、紅燒兔塊：將兔子洗凈剁成塊，焯一下水，薑蒜、洗凈切片，鍋內放適量油，七成熱放入花椒、八角、辣椒炒出香味，再放入蔥、薑、蒜，炒出香味，放入焯好的兔塊翻炒，放料酒、老抽、鹽、糖、桂皮，加入清水，大火燒開轉小火燉1小時，最後放入青、紅椒、雞精煸炒一會兒即可。
3、麻辣兔塊：將兔子洗凈剁成塊，焯一下水，鍋裡倒入適量油，放入花椒和八角、幹辣椒及切好的蔥、薑、蒜爆香。倒入焯好的兔塊、桂皮和香葉翻炒。放入醬油，倒入砂鍋燉20分鐘，再放鹽和雞粉調味即可。
