1、準備食材：蟶子幹1斤，蔥適量，蒜適量，紅椒1個，白酒適量，香油適量，糖適量，鹽適量。
2、薑一大塊切絲，小蔥一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個切絲，買來的蟶子放在淡鹽水裡養2-3小時，把泥沙吐凈，撈起控幹水分。
3、養好的蟶子在流動的水下反復清洗幹凈，鍋裡放半鍋水，放幾片薑片一起煮開，把蟶子放進去焯水，看到蟶子張開馬上撈出。
4、接著鍋內添油燒熱，下薑絲、蒜片爆香，將瀝幹水分的蟶子倒入，大火爆炒。
5、噴少許白酒後，調入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。
6、洋蔥切薄片，鋪在鍋子底，轉中小火煎煮兩分鐘左右（這個過程不需要翻動洋蔥）。利用煎洋蔥的時間，把蔥切成蔥花，準備一個小碗，放兩大勺海鮮醬，少許白糖，加兩大勺涼開水調勻。
7、這時候洋蔥差不多透明瞭，把蟶子一個個排放在洋蔥上面（要小心鍋子很燙不要燙到手），然後撒上蔥花，澆上海鮮醬，蓋上蓋子，中小火燒兩三分鐘即可上桌。
