1、醃制時間要夠。炸魚要想入味，那麼魚的醃制時間一定要達到，一般最低需要二十分鐘以上。當然時間越長越好。
2、調料比例和醃制手法。一般醃魚的調料基本就是這麼幾種，但是醃制的時候，一定要把魚抓拌均勻。讓魚充分的吸收調料的味道，而且可以適當的咸一些，這樣魚炸出來有味。“咸魚淡肉”比較適用於炸魚。
3、油量要寬、火候要足。炸魚所用的油量，起碼要與魚一平，能夠沒過魚身最好。這樣能夠保證魚受熱均勻，成熟一致。炸魚的油溫一般要達到五六成熱，這樣魚下鍋可以迅速的定型。油溫太低，魚容易炸碎。油溫高瞭容易出現，外皮糊瞭、裡面沒熟的情況。
魚要想炸的入味，其實關鍵就是醃制，隻有醃制入味瞭，那麼炸出來的魚肯定就會有味，不論你選擇那種炸魚的方式。還有就是炸好的魚，進行二次烹飪調味。也可以讓炸過的魚特別入味。
