1、用料:草魚一條、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量視自己口味而定、花椒1勺,用量視自己口味而定、八角1顆、雞蛋1個、蒜、薑、蔥段、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜、其他根據自己喜好添加。
2、酸菜切小段,蔥切段(我還用瞭一點大蒜段),薑切絲,蒜切末,泡椒切碎。
3、配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚,稍薄一些易煮),千張切條(別太細,粗一些好吃)。
4、將魚片撒上少許鹽,抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻,使魚片都裹上蛋清),醃制15分鐘左右。
5、鍋中加適量油,油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
6、加入1/2量的薑絲、開水,大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右,煮出濃白魚湯。
7、過濾出魚湯,備用。魚骨魚刺都不要瞭。
8、鍋洗凈,放少許油,下入蔥薑蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分鐘。
9、加入酸菜段,繼續炒2-3分鐘。
10、加入步驟6的魚湯。
11、加入適量鹽,煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片瞭。