1、準備食材。主料：五花肉一斤，輔料：蒜3粒、薑5片、蔥兩根，洋蔥1個，油少許；調料：糖、鹽、生抽、老抽適量，米酒一小勺。
2、首先是將五花肉去皮，洗幹凈。
3、用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過咸，然後加入一小勺老抽上色。
4、加入生抽提鮮，然後加入一小勺米酒，醃制均勻，繼續按摩五花肉大約五分鐘。
5、蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥薑，還有切碎的1/3個洋蔥，醃制均勻，然後放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的。
6、烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩餘的洋蔥，在洋蔥上放上醃制好的五花肉，烤15分鐘至幹身定型。
7、取出反面再烤十五分鐘後把溫度改到210度，然後烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出塗醃制叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可。
大傢做叉燒的肉，最好是選擇梅頭肉，因為梅頭肉鹽分嫩滑，不油膩，這樣做出的叉燒口感特別好。另外醃制前需要吸幹水分，這樣豬肉更容易吸收醃料。
