1、根據具體情況而定。發生氧化變黑：核桃的外皮是有很多的黃酮類物質和多酚的，這些物質在有氧的環境下就很容易的會陳勝氧化反應，核桃皮的顏色就會發黑，大多數這種核桃都是比較殘缺的，不是很完整的一個形狀。若是打開後發現裡面的核桃仁的顏色是正常的，沒有發黑口味也正常，是可以食用的。
2、病變導致：核桃在采摘的過程中，很容易抽到病害的侵襲，可能會感染上黑斑病，這種情況下，不僅核桃的外皮會發黑，裡面的核桃仁大多也已經發黑變色瞭，而且一聞核桃的話，還會有異味，像這種核桃，最好還是不要繼續食用，避免對人體賈健康造成威脅。
