1、蒸制法:將挑選好的竹筍除去外殼並洗凈,然後將大的竹筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損竹筍或短時間內食用的竹筍。
2、灶火煨熟貯藏法:把挖回來的竹筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存竹筍,可貯藏保鮮35-45天。
3、封藏法:取幹凈的竹筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好竹筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存竹筍,可貯藏保鮮20-30天。
4、鹽水浸藏法:將竹筍整株置於咸菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。