1、原料:裡脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水發木耳50克,泡椒絲10克,薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、幹淀粉、鮮湯、色拉油各適量。
輔料:蔥薑、大料、辣椒、鹽、雞精、芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、醋。
2、制作方法
(1)裡脊肉切成厚片,入盆,加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻,醃約10分鐘,再沾勻幹淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然後切成小塊待用,熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片,酸菜切絲,再與水發木耳一起入鍋煮熟。
(2)凈鍋上火,註入色拉油燒熱,投入薑片、蔥段爆香,隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒勻,加入料酒,摻入鮮湯,燉約5分鐘後,放入裡脊肉片燉熟,調入味精,起鍋盛入湯內,即成。