1、挑選花生米的時候，一定不能要新鮮的，這種花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。盡量挑選當年產，但是已經幹透的花生米！
2、鍋內加入油，不需要放太多，因為花生米體積小，放進油鍋後，能精密的排列在一起，不會浪費空間。而且花生米不會消耗油，反而會出一些油！
3、一定要涼油時放入花生米，不能燒熱瞭再放，也不能溫油放。放入花生米後，要用小火慢加熱。讓花生米隨著油溫不斷的升高，慢慢的熟。這樣能炸的很透，吃起來才能口感酥脆！
4、當油溫高到一定程度的時候，會聽到花生米發出噼裡啪啦的聲音。這個時候說明油溫高瞭，要趕緊把鍋端離爐口。這時你不懂擔心，油的餘熱會繼續對花生米加熱！等到油溫變低後，花生米不冒泡的時候，把鍋重新放爐口上，繼續用小火加熱到花生米發出噼裡啪啦聲音。然後端離爐口，繼續重復上一次的操作！
5、等到油溫再次變涼後，花生米就能炸熟瞭，出鍋裝盤即可！
