1、市場上購買蠶豆,盡量購買老點的,去掉外皮將蠶豆取出。
2、將剝好的蠶豆用清水清洗幹凈後煮熟,撈出放入冷水中浸片刻。
3、將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。
4、將去皮的蠶豆拌入面粉,平攤於盆內,表面覆蓋上一層稻草,保持室溫25℃左右。
5、放置幾天,使蠶豆發黴,待蠶豆長黴後,每天應把蠶豆黴塊翻動一次,經過8天左右蠶豆即可黴透。
6、將黴透的蠶豆塊取出平鋪於竹盤內曬幹。
7、將水燒開冷卻後倒入缸內,加入適量鹽,註意不要過量。
8、將曬幹的蠶豆浸入鹽水缸並充分攪拌。
9、最後移缸於陽光下暴曬(晚上,雨天要加蓋),每天上、下攪動一次,約過20天後,色好味鮮的蠶豆醬就制成瞭。