蠶豆醬的制作方法 蠶豆醬的制作方法與步驟

蠶豆醬的制作方法 蠶豆醬的制作方法與步驟

1、市場上購買蠶豆,盡量購買老點的,去掉外皮將蠶豆取出。

2、將剝好的蠶豆用清水清洗幹凈後煮熟,撈出放入冷水中浸片刻。

3、將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。

4、將去皮的蠶豆拌入面粉,平攤於盆內,表面覆蓋上一層稻草,保持室溫25℃左右。

5、放置幾天,使蠶豆發黴,待蠶豆長黴後,每天應把蠶豆黴塊翻動一次,經過8天左右蠶豆即可黴透。

6、將黴透的蠶豆塊取出平鋪於竹盤內曬幹。

7、將水燒開冷卻後倒入缸內,加入適量鹽,註意不要過量。

8、將曬幹的蠶豆浸入鹽水缸並充分攪拌。

9、最後移缸於陽光下暴曬(晚上,雨天要加蓋),每天上、下攪動一次,約過20天後,色好味鮮的蠶豆醬就制成瞭。

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