1、雞腿提前泡一個小時，泡出裡面的血水然後洗幹凈，把雞腿兩面切兩刀，這樣炒出來更入味，不要切太深,切太深瞭炒容易散。
2、雞腿切好後把雞腿放入冷水裡泡一下水，然後加一勺料酒，蓋上鍋蓋放鍋裡煮五分鐘，去除腥味。雞腿煮好後撈出備用。
3、準備所有的主料：蒜瓣，生薑片，蔥段，和幹辣椒。鍋裡燒熱，倒油放幾粒冰糖。
4、冰糖完全融化，顏色變棗紅色後，倒焯好水的雞腿進去翻炒，一直翻炒到雞腿全部沾上糖為止。
5、然後加入花椒和八角炒出香味，再加入蔥薑蒜和幹辣椒，再加輔料，一勺生抽一勺蠔油均炒。
6、往鍋裡加點水，剛好沒過雞腿就可以瞭，蓋上鍋蓋轉中火燉20分鐘。
7、20分鐘後，加一勺鹽，一勺白糖均炒，在繼續蓋上鍋蓋轉大火收汁，最後翻炒至湯汁濃的時候關火出鍋。
