1、選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗幹凈，成為原隻胴體。然後，從臀部內側順脊骨劈開，註意不要損破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗幹凈，瀝去水分。
2、醃制：將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬腹腔內，醃制10分鐘。然後，再將白糖、幹醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混合塗抹到腹腔內。
3、抹糖液：塗好料的胴體，用特制的長叉從後腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水份。然後，塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹幹表皮。
4、烤制：烤制方法有兩種。
（1）是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸腹部，約20分鐘。於腹腔內安上木條支撐，再順次烤頭、背、胸腹及邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，將體內外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。
（2）是用暗爐烤制，采用一般烤鴨、鵝的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內，烤制30分鐘左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘，即為成品。
