1、食材：高筋面粉150克、低筋面粉60克、酵母粉4克、牛奶70克、雞蛋清2大勺
2、黃油切丁軟化，糖粉、鹽、奶粉混合均勻。
3、將軟化好的黃油打到發白，倒入混合好的糖粉，鹽和奶粉裡拌勻。
4、雞蛋液分3次加入，每加1次攪拌均勻後加下一次。
5、低粉過篩加入，用手輕輕抓揉均勻。
6、混合到基本成團，不沾手就可以瞭。
7、面團基礎發酵後排氣，分成4份滾圓，松弛15分鐘。
8、把做好的菠蘿皮分成4份，每份搓圓。
9、面團按壓成圓形，左手托起菠蘿皮，右手捏住面團收口輕輕壓在菠蘿皮上，將菠蘿皮輕輕壓扁。
10、將面團由外向內收攏，讓菠蘿皮慢慢擴張到面團上。
11、將菠蘿皮包住3/4的面團。
12、做好的菠蘿皮有點象蘑菇頂，從上面看基本上看不到面團。
13、將菠蘿皮用小刀劃出格子花紋，刷上蛋液，進行最後一次發酵。
14、體積變大一倍左右，170度，中層，上下火烤16~18分鐘，表面微黃即可。
