1、配料，大白菜，蒜葉，蒜頭，幹辣椒，薑，蘋果，雪梨，鹽、糖，魚露，高度酒，糯米粉。
2、把大白菜洗凈，縱向切成四等份。
3、用鹽將白菜醃制，醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不能隻抹外面，讓裡面也要沾到鹽。
4、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀。放入料理機，將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和薑放入料理機，開機，打成漿。
5、把打好的漿放在一大碗，放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬。
6、戴膠手套，翻開每一葉，把醬塗抹在大白菜的葉子上。
7、把塗抹好的大白菜放在一個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7~10天即可食用。
