1、制作桑葚月餅皮料的配料：低筋面粉、蔗糖轉化糖漿、食用油、雞蛋液、堿水。
2、將蔗糖轉化糖漿、堿水放入和面機中，攪拌均勻。
3、將食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻。
4、將面粉過篩後，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成面團。
5、面團醒發半小時後，備用。
6、確定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7,並用計量功能正常的天平，按比例稱取餅皮和餡料。
7、用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將桑葚蓉放在圓片上面，並從四周包好餡料。
8、將包好的物料放入月餅模具內，按平壓實。
9、將月餅坯從模具中敲出來，脫模後的餅皮應完整、不得變形。
10、在烤盤底部及內壁四周塗刷一層食用油，將餅坯放在幹凈的平底烤盤上，在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。
11、桑葚月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。當月餅烤熟但未焦糊之後，則停止加熱。
