1、米飯要先在冰箱冷藏2~3小時,並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘。
2、旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒幹,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、蔥花,翻炒片刻後出鍋。
1、米飯要先在冰箱冷藏2~3小時,並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘。
2、旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒幹,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、蔥花,翻炒片刻後出鍋。