1、做法一:
⑴每個鮑魚都撕去毛邊,兩面剞成花刀,再片成兩片;竹筍中含有較多的草酸,烹調前要沸水焯處理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;蔥、薑、蒜切成指甲片。
⑵油鍋置火上,下入底油(豬油);油熱時,將蔥片、薑片、蒜片略煸,依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片,燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味,再放入鮑魚,燒至入味後,用玉米粉勾芡,加入味精攪勻,淋些雞油,即可出鍋裝盤。
2、做法二:
⑴用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出,去掉後面的綠色內臟後洗幹凈。
⑵將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最後裝盤時用。
⑶將鮑魚正面改斜十字刀,切薑末、蔥末、香菜末。
⑷在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽,根據口味調配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。
⑸鍋內倒入油適量,放入薑蔥末翻炒,再放入鮑魚翻炒後,倒入碗中調好的湯汁(湯汁少可加適量水),5分鐘左右湯汁收幹,鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下,即可出鍋裝盤。
3、做法三:
⑴將活鮑魚宰殺去內臟,留肉用牙刷刷幹凈、清凈,取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯,上面將處理幹凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準,中火燒開,小火煨8-9小時即可,將煨透入味的鮑魚裝盤;
⑵另起鍋加上湯、加調味品,調準口味及色澤,用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。