1、蜂蜜中含有少量的酵母菌，在適當濃度與適宜的溫度條件下會引起蜂蜜發酵。
2、蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度逐漸變稀，含水量超過21%時，有利於酵母菌的生長繁殖，就會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
3、室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵，14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。
4、蜂蜜發酵後，表面會產生細小的泡沫，發酵初期能聞到一股淡淡的酸味，後來氣泡越來越多，會造成蜜液膨脹，並溢出容器，能聞到強烈的酸味和酒味。
5、辨別蜂蜜是否發酵，可以觀察蜂蜜的氣泡，聞味道和品嘗有無酸味、酒味，時間久瞭還會有陳腐味。
6、輕度發酵的蜂蜜，可以隔水加熱到60度左右，保持半個小時，即可殺死酵母菌，中止發酵，然後去除上面的泡沫，密封保存，還是可以食用的。如果是發酵比較嚴重的蜂蜜，說明已經變質瞭，營養價值嚴重流失，隻能扔掉，以免飲用後對身體健康產生不良影響。
