1、用料：辮子魚5條、豆腐200克、大蔥20克、生薑4片、豆瓣醬30克、白糖2克、味達美醬油適量、鹽少許、幹紅辣椒4個、八角1個、花椒10-20粒、食用油適量、香菜1棵、料酒20克。
2、辮子魚去鱗去內臟，洗凈控幹水分。
3、魚身上劃幾刀，加適量料酒醃一下。
4、豆腐切片備用。
5、蔥切斜刀段，薑切片，蒜和幹辣椒整個洗凈即可，八角一個，花椒10-20粒。
6、鍋中加適量油，爆香花椒、八角後撈出。
7、加入豆瓣醬小火炒出香味。
8、放入蔥、薑、蒜、幹辣椒翻炒。
9、加入魚，兩面略煎後，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬。
10、烹料酒，可根據個人口味加一丟丟白糖提鮮，然後一次性添足水，大火煮開後轉小火慢燉（煮開後可嘗一下咸淡，根據個人口味適當加入鹽和雞精）。
11、燉一會兒後就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續慢燉約20分鐘，大火收汁即可。
12、出鍋裝盤後撒上香菜。
