1、將雞切成1厘米見方小塊,薑切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。
2、油鍋加菜油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3、鍋裡的底油燒至7成熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味瞭,加入蔥段和味精後翻均勻。
4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
5、米粉下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯,最後放上辣子雞丁和紅油即可。
以上就是辣雞粉的做法介紹瞭,辣雞粉吃起來香辣可口,對於能吃麻辣的食客來講,辣雞粉絕對能讓你們回味無窮。