1、準備食材:黃豆1kg,八角2個,花椒茴香,水500g,鹽600g,薑30g,紅椒3個,面粉適量。
2、將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀,將豆料倒在席上。
3、與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬幹即為醬瑛。
4、醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。
5、等鹽化完,缸內放入醬坯,但註意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50分鐘即為成品。