1、取150g澄面和50g淀粉,混合均勻後把150ml沸水分幾次倒入混合好的面粉中,註意其間要不停攪拌並揉和,至所有面粉被揉成一個完整的面團。
2、用保鮮膜包裹好和好的面團,以維持面團較高的溫度,隨做隨取,註意不要一次性把所有的面團都做成小劑子,否則一旦面團冷卻瞭,就會起勁,無法再制作成蝦餃皮。
3、取出少許面團趁熱搓成長條,再做成大小一致的小劑子(和制作餃子皮方法相似),每個小劑子約10g大小。
4、在光滑的大理石臺面或不銹鋼臺面上塗抹上薄薄的一層油。
5、再把小劑子按在臺面上。
6、在不銹鋼菜刀上也塗抹上薄薄的一層油。
7、一手握住刀柄,一手壓住刀身,把刀身按在小劑子上。
8、用力下壓刀身並旋轉菜刀,使菜刀旋轉約1圈,把小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。