1、用醋泡。鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗幹凈，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其醃制幾分鐘後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2、用料酒醃制。除瞭把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行醃制，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將準備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗幹凈才行，洗幹凈以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行醃制，大概10分鐘左右，醃制好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒醃制過的鰻魚基本上沒有什麼腥味瞭。
3、鰻魚去腥的好處。把鰻魚的腥味去除確實是很有必要的，鰻魚的腥味被去除以後，不僅能夠使做出的菜肴口感更好，而且也會更加的衛生一些，所以大傢將鰻魚烹調成菜肴前是需要對其進行去腥的，隻有將它的腥味去除後，烹調出來的菜肴才更加的美味鮮香，而且經過醋泡或者料酒醃制過的鰻魚口感也會更好。
